손질한 연근을 다져 넣어서 만드는 연근 떡갈비는 제주 흑돼지의 부드러운 식감과 연근의 단단한 맛, 15가지 한약재의 풍미와 영양이 어우러져 환상의 하모니를 자아낸다.

특히 홍삼과 와인, 간장, 천궁, 당귀 등 15가지 한약재를 넣어 만든 특제 소스와 제주 흑돼지를 와인에 30분 정도 재워 두었다가 연근, 버섯, 양파 다진것을 반죽을 해서 만든 연근 떡갈비는 식어도 그 맛과  윤기를 잃지 않는 것이 특징이다.